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张胜男

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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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樱花面包的烘焙制作方法

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这种盐渍的的樱花面包是日本独有的面包，尤其到了樱花盛开的时候，这款面包更是人气火爆。里面包上豆沙，口感很软很甜。

樱花要提前用水浸泡，去除盐分。而且，表面上可根据自己的喜好用罂粟或芝麻装点。

樱花面包的烘焙配方：

A、高筋粉，发酵粉，砂糖，盐，黄油，蛋，水。

B、市贩樱花豆沙馅儿(每个25g左右，没有的话可以用白豆沙加樱花调制)。

C、蛋液，罂粟，盐渍樱花。

樱花面包的烘焙制作方法：

1、将A中的所有材料揉成光滑的面团。

2、然后进行一次发酵，然后排空，分割，滚圆静置10分钟。

3、将豆沙分成均等份，一个的大小大约25g左右。

4、用面团包好豆沙后进行二次发酵。

5、然后将表面刷上蛋液，然后适量的罂粟和樱花装点下。

6、烤箱提前预热200度，烤15分钟左右

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