南京脆皮蛋糕培训
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2018-08-17
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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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配料
红糖 225g
无盐黄油（室温） 250g
香草香精 1茶匙
全蛋 2个
中筋面粉 300g
盐 1茶匙
发酵粉 1茶匙
生燕麦 270g
核桃仁（烤后切碎） 150g
樱桃 360g
做法：
1. 烤箱预热至190℃。
2. 红糖和无盐奶油混合均匀后，加入香草香精搅拌均匀。分两次加入全蛋，一次一个，加入后要搅拌均匀。
3. 中筋面粉、盐和发酵粉过筛后混合在一起，不要过度搅拌。再加入核桃仁、生燕麦和樱桃混合均匀。
4. 烤盘中铺上烘焙纸，将面糊分成40-80g大小的面团铺在烘焙纸上。用手轻轻将面团稍微压平，这样有助于快速烤熟。
5. 放入烤箱烘焙15分钟，取出，冷却后转移到冷却架上即可。饼干可以放入冰箱或者密封容器中保存长达5天。
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