南京面包西点培训
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2018-08-20
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学员风采
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翻糖甜品台课程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二.翻糖纸杯蛋糕装饰:
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三.翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰:
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四.奶油纸杯蛋糕装饰:
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五.马卡龙/马卡龙塔装饰:
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六.棒棒糖蛋糕制作及装饰:
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七.慕斯杯装饰方法:
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八.布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九.推推乐的制作及装饰
十.婚礼蛋糕的搭配运用
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配料
小麦面粉 100克
苏打粉 1.25毫升
食盐 1克
奶粉 10克
糖粉 40克
黄油 20克
核桃奶 45克
做法
1. 将黄油熔化备用。
2. 将粉类混合后过筛两次,筛入黄油中。
3. 加入核桃奶拌匀成面团用力揉5分钟后盖上保鲜膜,将面团醒发30分钟。
4. 将面团擀成2毫米厚的面饼,用模具刻出形状放入烤盘。
5. 烤箱预热170℃,中层上下火,时间12分钟。
6. 烤熟放盘即可。
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