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南京花式咖啡培训班

来源:教育联展网    编辑:佚名    发布时间:2018-08-20

南京花式咖啡培训班

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高级法式西点课程

一.法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二.费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里,包含了法式点心的精髓,外部焦硬 内部柔软

三.芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四.巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五.柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六.法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七.巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八.喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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酸奶乳酪蛋糕
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配料

表层

香草味华夫饼碎 1 1/2杯

已融无味黄油 90g

填料

软化山羊奶酪 567g

奶油芝士 227g

细砂糖 2/3杯

脱脂希腊酸奶 227g

脱脂乳 30g(可选)

全蛋 3个

香草香精 1 1/2茶匙

装饰

蜜糖 适量

做法


1. 预热烤炉至350℃。

2. 把华夫饼碎和黄油倒入碗里搅拌均匀。

3. 在一个20㎝蛋糕模里铺上烘焙纸并抹油。把2倒进去并摊平。

4. 把山羊奶酪,奶油芝士和糖倒入另一个碗里搅拌均匀。

5. 在4中依次加入酸奶酪,鸡蛋(一次一个),香草香精,搅拌均匀。

6. 把5倒入3中,摊平。

7. 把6放到烤盘上,往烤盘里加入热水,刚好漫到蛋糕模一半的高度。

8. 入炉烤45-55分钟。

9. 从烤箱取出后将蛋糕模端离烤盘,冷却10到15分钟。用小刀沿着模边轻划一圈确保蛋糕在脱模时不会黏在模上。

10. 冷却一个小时后再放入冰箱冷藏6个小时。完全冷却后用小刀沿着盆边再轻划一圈。将蛋糕倒扣在碟子上。

11. 淋上蜂蜜,切好即可享用。




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