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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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蜘蛛网饼干

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配料

苦甜巧克力块 2杯

奶油花生酱 1杯

糖粉 1/3杯

米糊 3杯

做法

1. 把苦甜巧克力块和3/4杯奶油花生酱放进一个小深平底锅并用低温加热，搅拌至顺滑后，离火。

2. 往1加入糖粉，并用力搅拌至顺滑。

3. 在搅拌盘里加入米糊以及1杯融化的2，并充分搅拌均匀。

4. 把3的米糊巧克力混合物放进烤盘里，接着用抹刀压平成一个直径为25cm的圆形，并在圆形边缘留出宽为2.5cm的米糊混合物，使其凸起，再把剩下的2倒进圆形混合物的凹陷处，**后抹平2，使其与边缘同高。

5. 把剩下的奶油花生酱装进裱花袋里，并在裱花袋剪一个小口。

6. 在饼干表面上挤出几个大小递增的同心圆，再用一根竹签从圆心处划过奶油花生酱并拉向边缘，使其形成蜘蛛网状图案。

7. 把饼干放进冰箱冷藏30分钟至坚固后，取出，切片食用，即可。

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