无锡西点烘焙培训机构哪家好
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2022-03-28
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在烘焙中,有很多种糖。今天我就来介绍一些常用的。
白糖,通常我们在市面上看到的细糖或者粗糖,其实都属于白糖,也就是我们常见的。其实白糖如果分级的话,可以分为很多不同的等级。例如:粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙中,我们通常会经常使用细砂糖,因为它可以更好地融入面团或面糊中。
然而,粗糖通常被用作蛋糕的外皮。比如做蝴蝶饼的时候要用粗糖,提高蝴蝶饼的整体质感。
还有一点要记住的是,粗砂糖不适合做饼干、蛋糕、面包等糕点,因为颗粒大,不容易溶解。
糖粉是将白糖磨成细粉的过程,但白糖磨成粉后容易受潮结块,所以为了避免这种现象,糖粉中一般有3~10%左右的淀粉混合物(一般是玉米粉)。因为糖粉比较细腻,所以一般用来做饼干或者蛋糕,装饰蛋糕。
高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右。高筋面粉颜色更深,本身更活泼顺滑,用手抓不容易结块。由于蛋白质含量高,面粉的韧性很强。
高筋面粉通常用于制作面包和面条,有弹性和咀嚼性。
我们在市场上买到的常见面粉其实是中筋面粉,蛋白质含量在11%左右,乳白色,介于高低粉之间,半松散的体质。这种面粉在我们做中式点心的时候经常用到,比如包子、馒头、蛋黄酥等等。
低筋面粉也叫蛋糕粉,在日本被称为弱粉。蛋白质平均含量在8.5%左右,蛋白质和面筋含量较低,颜色比较白,用手抓起来容易成团。适用于制作蛋糕、饼干、糕点等蓬松酥脆的糕点。
淡奶油也叫淡奶油,一般是指可以用来装饰的动物奶油。其脂肪含量约为35%。因为不含糖,所以叫淡奶油!
轻霜分为动物轻霜和植物轻霜。从字面上讲,你认为植物轻霜比动物轻霜更健康吗?其实并不是这样的。现在市面上的烘焙工坊大多使用植物奶油,因为它容易保存,而且比动物奶油便宜。
黄油主要是从牛奶中提取的油,在烘焙中起到酥脆的作用,使蛋糕饼干更疏松,增加风味。
黄油也分动物和植物。动物黄油是天然的,而植物黄油被称为人造黄油(含有反式脂肪酸),所以我们在烘焙的时候还是尽量选择动物黄油。
边肖通常在烘焙中使用几个品牌的动物黄油,如总统(法国),安佳(新西兰)和Domestica(阿根廷)。可以参考一下,在各大超市购买。
油是我们日常烘焙中必不可少的原料之一。可以让烘焙的西点口感更好,味道更香。
食为先西点烘焙
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