厦门土家公婆饼培训大全

公婆饼是恩施地区十大名小吃之一，因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱。主要食材是面粉，主要烹饪工艺是烤。

民间传奇色彩系列之二

相传，在清朝乾隆年间湖北省鹤峰县一田姓大户人家新娶进门一儿媳妇， 回门次日按照土家族的习俗要求为公公婆婆进献亲手做的食物，公婆吩咐仆人给儿媳送来麦面二两，粟米少许，作料若干制作早餐。 公公要求：“十兄弟每人得到一张饼，且饼与饼之间要互相连着”。 婆婆要求：“十兄弟家里的婶婶及其子女都能尝到饼子的口味”。 二两麦面制作十张大饼已属不易，还要上百人都尝到饼子的味道更为困难，但聪明过人的儿媳妇却巧妙地解决了公婆所提出的难题，首创了公婆饼，充分展示了其厨艺及其智慧。

——传奇

相传，清朝乾隆年间，鹤峰县有一农户唐姓人家系有一子，名十八，三口之家以农耕为生。勤劳的老两口有一绝活的面食手艺，闲暇之时，遂做面饼到集市上换取少量的钱财与衣物。几年后，老人年事已高，儿子十八娶了媳妇，儿媳孝顺之至。把公爹公婆交给他的面饼手艺传承了过来。并且每天一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子以做早餐，公爹公婆称赞不已，每天如此，一家四口其乐无穷。邻村的百姓都对此户人家敬慕不已。

后来乾隆皇帝微服私访游玩到此听说有这么一户人家。遂慕名而至，品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子，当时称赞叫绝，还命御厨来此学制这种手艺。此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼，后人为仰慕留念这户人家称此饼为唐十八公婆饼。也叫“敬孝饼”就这样首创了流传至今的唐十八公婆饼充分展示了先人的厨艺和智慧，并充分体现了中华悠久历史的美食文化与中华儿女对父母的敬孝美德。

——市场

公婆饼是一种,口感和味道有民间美味的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火暴,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这也类似于红遍时下的酱香饼一样也算是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快已经让很多人发家致富起来。

培训内容：土家 公婆饼   武大郎烧饼

培训课程安排：

1 发面的配料比列及和面的手法技
2 醒面的时间长短分秒告知和热冷水的兑
3 公婆饼和武大郎烧饼所用的二十多种调味料认识熟悉及性
4 公婆饼的配方料及武大郎烧饼配方酱的比列及学员实际动手操作出品时亲口品
5 挂盐配方和武大郎烧饼刷酱配方及实际操
6 公婆饼武大郎烧饼制作全流程及制饼独门技
7 公婆饼及武大郎烧饼的制作设备使用维护和采购信
8 预算分析市场收入行情及风险回避和创业着手生意流程和管理方法

培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2至3天左右，视个人情况和掌握度而定。