南京子禾烘焙培训

【品牌介绍】

【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！

【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

【子禾烘焙教育培训】实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，高级法式西点课程，高级面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。

【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范，多年来培育出佼佼者，遍及全国各地烘焙行业。

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【教学环境】

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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巧克力抹茶蛋糕

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巧克力马德连

配料

细砂糖 90g

全蛋 154 g

转化糖 5 g

低筋面粉 80 g

可可粉 10 g

黄油 40 g

巧克力 30 g

做法

1. 细砂糖、全蛋、转化糖放入搅拌盆内混合

2. 加入事先过筛好的低筋面粉、可可粉拌匀

3. 再加入融化巧克力、黄油拌匀

4. 倒入铺有矽胶垫的烤盘内，以180℃烘烤8分钟

白巧克力慕斯

配料

牛奶 904ml

白巧克力 1260 g

吉利丁 28 g

打发动物鲜奶油 1300 g

做法

1. 牛奶放入锅内加热至沸腾

2. 熄火后，加入白巧克力搅拌至乳化

3. 加入泡冰水还原的吉利丁混合

4. 降温至26℃，加入打发动物鲜奶油拌匀

抹茶奶馅

配料

动物性鲜奶油 450ml

蛋黄 100 g

细砂糖 90 g

吉利丁 4 g

抹茶 18 g

抹茶酒 10ml

做法

1. 动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾前熄火

2. 蛋黄、细砂糖、抹茶混合

3. 将步骤1加入步骤2内混合，边回煮边搅拌成英式以酱

4. 加入泡冰水还原的吉利丁混合，过筛

5. 加入抹茶酒混合

6. 倒入矽胶模内，放烤好的巧克力马德连，冷冻

抹茶汁

配料

牛奶 250ml

细砂糖 60 g

蛋黄 45 g

抹茶 5 g

香橙利久酒 5ml

做法

1. 牛乳放入锅内加热至沸腾前

2. 蛋黄、细砂糖、抹茶混合

3. 步骤1加入步骤2内混合，边搅拌边回煮成英式奶酱

4. 冷却，加入香橙利久酒混合

组合

1. 白巧克力慕斯倒入蛋糕模型内至7分满

2. 上面放巧克力马德连和抹茶奶馅一同凝固的混合物，冷冻

3. 脱模，中间凹处倒入抹茶汁

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