金华花式特色炒菜|快餐饭类培训哪里好

黄喉毛肚：主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。制作：1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。特点：口味浓郁，麻辣鲜香。

孜然寸骨：主料：寸骨3根。调料：湘式卤水3000克，剁椒10克，孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。制法：寸骨治净，放入湘式卤水中，加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，卤制50分钟，捞出备用；将剁椒、孜然、盐、酱油调成孜然剁椒酱；将卤好的寸骨分别裹上孜然剁椒酱，放入光波炉中以250℃烤6分钟，装盘即可。

点评：寸骨先卤再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鲜中透着孜然香。

炒菜有什么好处？到今天，炒菜的优点除了效率高，更在于好吃。温度高，可以使得食材表面焦化，获得脆爽的口感。很多食材中的鲜味物质能够溶于油，比如很多菌类，炒菜可以使得它们的鲜味溢出。炒菜经常刚刚断生即出锅，可以做到最大限度保持食材的新鲜风味和脆嫩。精细加工的食材利于受热，也利于咀嚼和消化吸收。炒菜的高温操作，有利于实现梅拉德反应，增进风味。

快餐是指预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。快餐文化是只求速度不求内涵的一种现象，比如看名著只看精简版，想学东西只想报速成班。快餐文化是人们生活节奉加快的产物。但快餐文化只能填饱肚子，没办法提供足够的营养。快餐文化，比喻追求速成通俗短期流行，不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象。