金华学做特色炒菜|快餐饭类的培训学校
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2024-05-13
金华食为先特色炒菜/快餐饭类培训点击咨询湘菜之香辣干煸鸡块:鸡腿尽量切成小块,买的是2只鸡腿。用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时,锅中下油烧至五成热就可以下鸡块了,不知道油温够不够可以先下一块试一下,边上都
湘菜之香辣干煸鸡块:鸡腿尽量切成小块,买的是2只鸡腿。用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时,锅中下油烧至五成热就可以下鸡块了, 不知道油温够不够可以先下一块试一下, 边上都冒泡泡就差不多了,小火炸至金黄捞出,然后将所有鸡翅倒入锅中,炸20秒即可捞出,热锅,倒入适量油,爆香花椒麻椒和蒜末后放入辣椒炒至表皮起泡,倒入鸡块翻炒均匀,然后加一点味极鲜、几滴老抽、一点白糖、一勺辣椒粉调味,撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅。
教学流程
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理论学习
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
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示范讲解
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
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自我实践
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
小炒脆骨:主料:猪脆骨,辅料:姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香,调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精做法:1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。
炒菜特色菜系
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炒菜系列之一
快餐小炒、浏阳蒸菜、川湘菜、湘味木桶饭、湖南大碗菜
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炒菜系列之二
梅菜扣肉、杭帮菜、特色干锅、盖浇饭、新派湘菜、干煸辣子鸡
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炒菜系列之三
蒜蓉时蔬、小鱼小虾、酸辣鸡杂、红烧全鱼、粤菜、剁椒鱼头
炒菜是最简单也最困难的烹饪。炒的技法和“镬气”大有关系。“镬气”或叫锅气,是一种对灶头火力和烹饪技巧的要求——猛火快攻,在短时间熟化食物的同时,让食物受热均匀不致炒焦,以保存食材的原汁原味。没有“镬气”的炒菜算不上好炒菜。同样是炒,食堂大锅炒菜总是让人兴趣索然,家庭厨房出品,也经常软趴趴。
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实战分享
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8W+学员共同选择
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餐创护航
多渠道采购专属对接服务
营养快餐特点:食谱配方是在高级营养师指导下配制的:在快餐的基础上突出了营养的特点,并且食物的配比合理平衡,所含营养素全面,能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。物内容多样化:每份餐包括了五大类食物,即谷薯类,蔬菜类,肉蛋类,豆类,油脂类,数量充足,比例适当。
学餐饮为什么选食为先?
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为什么要来食为先培训?
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