上海王森西点培训学院
选择王森选择不一样的人生机遇
快速咨询来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2019-08-15
众所周知,西点甜品是一个“奢饰品”,从制作到装盒,使用的面粉、鸡蛋、奶油成本有限,但是精美的裱花造型成为了它价格不菲的资本。除此之外,西点线上线下销售都很方便,制作技术简单,保鲜期有限,不用担心长时间压货,随做随卖。各种Partty、聚会和高端自助餐品鉴会上,甜品和蛋糕更是必不可少,有了它们,整个现场都会变得温馨而甜蜜,成为了人们生活中的轰趴必备。
学习西点烘焙需要学什么
一般来说,理论和实操都是要学的,学些什么要看你选的什么课程,一般有面包,蛋糕,翻糖,裱花等等。
体系化课程设置,能让你用最短的时间和最实惠的价格学到最实用的课程,从基础到经典到开发,我们更多的是让你在扎实的基础之上学会作品的演变,更注重的是作品多样性的开发技巧和理念,而不是局限于只会简单固定死的配方。在扎实的基础之上我们学会了产品的多样性,能打造出更多的作品,开拓了我们的视野,能及时的掌握市场的动态。
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花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作;
韩式裱花:韩式裱花配方制作讲解、杯子蛋糕、各种花卉制作;
王森学校率先研发蛋糕技能:陶艺蛋糕、节日蛋糕、卡通生肖蛋糕;
贴近市场流行蛋糕:经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。
甜面包:甜甜圈、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿等日式台湾甜面包
法式面包:法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包 法式甜面包等
欧式面包:丹麦、牛角可颂、手撕面包、丹麦土司、地中海面包等
蛋糕:海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、黄金蛋糕、杯子蛋糕等
中西式点心:曲奇饼干、泡芙、月饼等
塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等
布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等
慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等
单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶;
意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等
烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习
冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等
饮料、茶:黄桃西米露、香蕉咖啡冰沙、芒果豆花、绿茶红豆奶茶等
蛋糕的制作步骤和过程也是较为精细复杂的,最为关键的就是烤制成品的一刻。蛋糕烘烤温度是制作蛋糕的关键,烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大的,烘烤温度要相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄或小的,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是还没有完全烤熟;若感觉有弹性就是烤好了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
西点烘焙行业的前途还是不错的,大街小巷中,少不了蛋糕房,西饼屋,以及烘焙工作室,除此之外,还有许多的私房,做了各种各样的西式糕点,以及网上的爆款网红产品,都非常受现在的年轻人喜爱,每个人的朋友圈,或多或少都会有那么几个做私房糕点的。
不用看大数据,但看这些方面,都可以知道学习西点烘焙是非常有前途的。
西点业发展学生,越来越受大众的喜爱,西点师作为公认的高薪低压职业之一.
成为紧缺型人才,所以学西点烘焙是很有发展前途的!
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5、 将两块面团分别用擀面杖擀开成长约20厘米的椭圆形大面片,从上往下卷起成橄榄形,接口朝下放置,放入烤盘;
6、 将烤盘放在35度温暖湿润的环境下发酵至面团的1.5倍大,用细筛再面团表面撒上薄薄的一层面粉,再用锋利的刀片斜割面团表面,继续发酵10分钟;
7、 烤箱预热180度,放入烤箱中层,上下火180度烘烤约20分钟,待面包变色香味飘出,取出面包放在冷却架上冷却即可。
煮妇心得:
**全麦面粉可以使面包的口感更厚重麦香味更浓郁、营养更健康。搭配酸甜的蔓越莓和葡萄干,还有香脆的核桃仁,味道更丰富。
**给面团表面割口时,刀一定要锋利,下刀一定要轻,用力会破坏面团的形状。
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