南京甜品技术培训
来源：教育联展网 编辑：喜宝 发布时间：2018-07-17
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【机构资质】
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
低脂巧克力饼（捣碎） 1/2杯
已融的低脂奶油芝士 454g
蛋白 3个
香草味低脂酸奶 2杯
白砂糖 2/3杯
脱脂焦糖顶料 1/3杯
中筋面粉 2汤匙
香草香料 2茶匙
核桃（切半） 若干
做法
1. 烤箱预热至149℃。
2. 喷雾喷洒烤盘，平均撒上饼干碎。
3. 搅拌机以中速搅拌奶油芝士至顺滑。
4. 拌入砂糖、蛋白和香草香料，以中速搅拌2分钟。
5. 加入酸奶和面粉，低速搅拌至混合充分。
6. 把面糊注入烤盘，烤焙1小时后关闭烤箱，让蛋糕在烤箱里静置30分钟。
7. 取出，静置冷却，盖好，放冰柜冷藏3小时。
8. 顶部撒上焦糖，铺上核桃片，冷藏，即可。
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