作为一个单纯的甜点爱好者，法式甜品相较其他甜点 而言，显得有点出众，高大上。许多美食人士对它总是 不吝赞美之词，再加上美食媒体的过度曝光与人们的关 注，大家就觉得它是一个很厉害的甜点。西点培训学校 今天就来上攻略，这些好吃的甜点该怎么制作呢？

我们在吃了许许多多的法式甜品，到头来却还是不清 楚它到底是个什么玩意。再加上如今市面上的法式甜点 的创意花样层出不穷，让人目不暇接，它神秘的面纱也 越来越难以被揭开，无法窥其”少女般羞涩的面容"。先 让阿拉蜜带你看看经典的几款法式甜点。大多数烘焙爱 好者都对那些艺术品一般的甜品的制作过程望而生畏， 其实只要掌握了两个方面的基础技巧，自己就可以做出 色香味俱全、千变万化的甜品。

六款基础面糊

1，全蛋打发（génoise） 经典海绵蛋糕（génoise）的基础就是全蛋打发法， 此方法主要是借助的糖的打发从而使做出来的蛋糕具有 不错的弹性同时还有充足的甜味。代表甜品：黑森林/弗 雷杰（草莓蛋糕）/日式的奶油蛋糕。 

2，分蛋打发（biscuit） 经典戚风蛋糕的特点就是采用了分蛋打发法，此方法 需要的面粉含量低，成品玲珑小巧且蓬松芬芳。代表甜 品：歌剧院/洋梨夏洛特/提拉米苏。宁波乐蜜西点培训 近期就在开设各种面糊制作课程，想要学习不同种类的 学员可不要错过哦。 

 3，黄油面糊（cake） 黄油蛋糕面糊的重要两点为：饱和度&湿度。 

重要的5个步骤：

1、搅糊动植物油

2加入并搅拌砂糖

3 拌入全蛋和香精

4加入液态和干性配料

5混入香味剂。制 作中打发黄油混入大量空气使之蓬发，同时利用了鸡蛋的乳化性极好的混合了食材。在混合过程中需要注意尽 量不要让黄油和鸡蛋分离，才能得到更好的黄油蛋糕。

 代表甜品：柠檬weekend/水果蛋糕。

 4，塔类面团（pateasablée） 塔类甜品的基底就是需要塔类面团，颜色鲜艳金黄剔 透、咬一口，清脆可口，butter的香气扑面而来。

 4-1油酥/脆层(patesablée)尽可能的搓匀黄油与小麦 粉，使其形成松弛但不失弹性的状态，接着加入准备好 的鸡蛋糅合，大限度的解决面筋形成，酥酥脆脆，美味 可口。代表甜品：杏仁萨布列/柠檬小塔。

 4-2水油酥（patebrisée） 在基础原料上添加了水，比纯粹的油酥面团在组织上 更结实。口感更有韧劲。也更适合需要和蛋奶液一起烤 制的甜品。代表甜品：诺曼底风塔/法式苹果塔。

 5，千层酥类（反折千层）（feuilletée） 就葡式蛋挞来说，它需要在面团中裹入黄油，经过反 复的折叠，方可完成。许多的初学者都在这门槛停留了 一下下。而千层酥皮的制作是重中之重。 千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复 折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时 候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作 用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。代表 甜品：拿破仑/蝴蝶酥/脆片苹果派。 

6，泡芙面糊（pateàchoux） 这算是一团神奇的面糊，一不小心就可能做成了一个 大大的饼干。一个重点就是不能太糊，但是要使淀粉充 分糊化。

这些小技巧你学会了 么？乐蜜还会收集大家的常见问题进行解答。 它无需发粉，也无需打发，但只要一烤就会仿佛被施 加了魔法一般膨化成一个鼓鼓的气球，酥脆又魅力十 足。不要问女生为什么喜欢吃泡芙，因为它就是有一种 说不清道不明的独特魅力。普通的泡芙由泡芙面团在加上香缇鲜奶油组合而成，层层叠叠的口感冲击让人欲罢 不能。跟嗑瓜子一样，同样让人上瘾。 圣多诺荷就是高阶版的组合了，泡芙加上酥皮构成塔 底，上面挤上卡斯达酱和意式蛋白霜混合的奶油~别提 多罪恶了。图上如果有认识的小伙伴就会知道，在“巴黎 御膳房”这部电影里不多的甜品里它出镜率可高了。经过 了以上一系列的简单介绍，不知道大家的脑海中是否已 经有一种冲动，想要自己动手试试了呢?

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